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title: 菊芋是什麼？從菊糖、餐後血糖到腸道菌，一次看懂目前的研究
author: 曉晨藥師（藥師）
lang: zh-Hant
canonical: https://www.pharmachen.com/articles/jerusalem-artichoke-inulin/
published: 2026-09-03
license: All rights reserved. Attribution required when quoted.
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# 菊芋是什麼？從菊糖、餐後血糖到腸道菌，一次看懂目前的研究

曉晨藥師・藥師　2026-09-03

> 本內容僅供衛教參考，無法取代醫師診斷與個別用藥指示。身體不適請就醫。

引用本文時請註明出處為「曉晨藥師 健康教室」與網址 https://www.pharmachen.com/articles/jerusalem-artichoke-inulin/。

第一次看到菊芋（Jerusalem artichoke），很多人可能會覺得它有點像薑。

切開之後口感清脆，在日本稱為「キクイモ」，近年在健康食品、膳食纖維與腸道相關研究中也越來越常看到它。

不過菊芋到底有什麼特別？

如果把網路上常見的「天然胰島素」、「降血糖」、「減肥食物」這些標籤先放到旁邊，
目前真正值得關注的核心，其實是它含有相當比例的 **菊糖（Inulin）**。

而菊糖對餐後血糖、腸道菌與代謝的影響，也確實已經累積一些研究。

## 一、菊芋其實是向日葵的親戚

菊芋原產於北美洲，後來傳入歐洲與亞洲。

雖然它的英文名稱是 Jerusalem artichoke，其中帶有「artichoke」，
但植物分類上和我們在西餐裡常看到的朝鮮薊（Globe artichoke）差很多。

朝鮮薊屬於菜薊屬（*Cynara*），菊芋則屬於向日葵屬（*Helianthus*）。

所以如果看到菊芋開花，其實會更容易理解它為什麼會叫「菊芋」：
地上的花長得有些像小型向日葵，我們吃的則是地下膨大的塊莖。

菊芋對環境的適應力相當強，在較不理想的土地條件下仍能生長，
因此歷史上也曾被當作救荒或替代性的食物來源。

日本在戰時與戰後糧食不足的年代，也曾擴大種植菊芋。
現在日本部分地區仍有栽培，除了鮮食，也會製成醃漬物、乾燥食品、茶飲或加工食品。

## 二、菊芋真正受到研究關注的成分，是菊糖

談菊芋，很難避開一個成分：**菊糖（Inulin）**。

它屬於果聚糖類，也是水溶性膳食纖維的一種。

這裡有一個很容易混淆的地方。

菊糖英文是 **Inulin**，胰島素英文則是 **Insulin**。
兩個名字長得很像，但在人體中的角色完全不同。

所以網路上把菊芋叫做「天然胰島素」，其實並不是很理想的說法，
也容易讓糖尿病患者誤以為吃菊芋可以產生類似胰島素的作用。

菊糖比較值得注意的地方，在於人體的消化酵素不容易在小腸將它完全分解。

換句話說，它不像一般澱粉一樣迅速變成葡萄糖被吸收，
相當一部分會繼續往大腸移動，再由腸道菌進行發酵利用。

這也是為什麼菊糖同時會出現在「血糖」與「腸道益生元」兩大研究領域。

## 三、吃菊芋真的可以降低餐後血糖嗎？

這部分有研究，但解讀時要稍微小心。

日本佐賀大學醫學部代謝內分泌科的研究團隊，
在 2022 年發表了一項針對菊芋塊莖單次攝取的人體試驗，
觀察健康受試者及糖尿病前期族群在餐前吃菊芋之後的代謝反應。
研究團隊自己在論文中把它定位為**前導研究（pilot study）**。

研究分成三個試驗：

| 試驗 | 受試者 | 人數 | 搭配的餐點 |
|---|---|---|---|
| 試驗一 | 糖尿病前期 | 10 人 | 白飯 |
| 試驗二 | 糖尿病前期 | 4 人 | 白飯（測試劑量差異） |
| 試驗三 | 健康成人 | 5 人 | 高脂餐 |

結果是：在試驗一與試驗三中，餐前攝取菊芋的組別，
**餐後血糖與活性 GIP 濃度都顯著下降**；
而胰島素、升糖素與活性 GLP-1 濃度則沒有差異。
試驗三另外測了三酸甘油酯，吃完高脂餐後沒有顯著差異。

試驗二測的是劑量。結果是這個效果與劑量相關，
而且**要吃到至少 100 克菊芋才觀察得到**。

不過這幾個數字要特別說明。

先看人數：**10 人、4 人、5 人。**
這是探索性的早期研究規模，不是可以拿來下結論的大型試驗。
單次攝取的實驗設計，也回答不了「長期吃有沒有用」這個問題。

再看劑量：**100 克是每一餐、餐前、當場吃下去的量。**
這不是配菜的份量，而且研究只做了單次，沒有人知道連續這樣吃會怎樣。
**研究中的有效攝取量，不等於一般人的每日建議量，
更不能直接變成糖尿病患者的「降血糖處方」。**

人體研究通常會控制餐點內容、攝取時間、受試者條件以及觀察指標。
離開這些條件後，效果不一定完全相同。

所以目前比較合理的解讀是：
菊芋可能因為其中的菊糖及整體食物組成，影響餐後葡萄糖吸收與相關腸道荷爾蒙反應。

至於能不能因此預防糖尿病、改善糖尿病，甚至取代藥物，
目前的證據都還不足以支持這樣的結論。

<div class="note">

**正在用降血糖藥的人要特別注意。**
如果菊芋真的會影響餐後血糖反應，那它就有可能和你正在用的藥物疊加。
把它當成日常飲食的一部分沒問題，但不要為了「控糖」而刻意大量吃，
也不要因此自行調整藥量。用藥有調整需求，請回診談。

</div>

## 四、GIP 很重要，但不能簡單叫它「肥胖荷爾蒙」

過去有些介紹菊芋的文章，會把 GIP 稱為「肥胖荷爾蒙」，接著推論：

> 吃菊芋 → GIP 降低 → 脂肪不容易堆積 → 有助減肥。

這樣的解釋很容易懂，但把人體代謝簡化得太多了。

GIP（glucose-dependent insulinotropic polypeptide，葡萄糖依賴性促胰島素多肽）
屬於腸泌素（Incretin）系統的一部分，會參與餐後胰島素分泌以及能量代謝。

現在對 GIP 的研究也越來越深入，
它與 GLP-1、胰島素、脂肪組織及中樞食慾調控之間的關係相當複雜。

因此，一項研究看到攝取菊芋之後活性 GIP 濃度降低，代表的是：

**研究者發現了一個值得繼續研究的代謝現象。**

目前還不能直接把它翻譯成「菊芋可以阻止脂肪堆積」或「吃菊芋可以減肥」。
這兩者的證據距離還很遠——而且別忘了，
那項研究裡看到 GIP 下降的受試者，總共只有 15 人。

## 五、目前證據更明確的方向，其實是「益生元」

如果把菊芋的研究攤開來看，我反而認為腸道這一塊更容易理解。

菊糖本身就是常見的 **益生元（Prebiotic）**。

益生元的概念很簡單：它本身不是益生菌，而是部分腸道菌可以利用的食物來源。

菊糖進入大腸後，可以被腸道微生物發酵。
除了體外實驗，人體研究也做過不少：
一篇系統性回顧收錄了 9 篇成人的原始研究（其中 7 篇是隨機雙盲安慰劑對照試驗），
結果顯示菊糖確實會改變腸道菌相的組成，
**常見的變化包括雙歧桿菌（*Bifidobacterium*）比例上升。**

但同一篇回顧也講了一件很值得知道的事：

**這些菌相的改變，並沒有同步反映在短鏈脂肪酸的濃度上。**

換句話說，體外實驗預期的「發酵產生短鏈脂肪酸、進而帶來好處」這條路徑，
在人體研究裡並沒有被完整驗證。菌相變了是事實，變了之後會怎樣，還沒有答案。

研究人員也會分析菊糖的「聚合度」（Degree of Polymerization，DP）。

不同長度的果聚糖，在溶解度、發酵速度以及被不同腸道菌利用的情況上可能有所差異。
菊芋菊糖的平均聚合度偏短，常被提到的數字是 DP 約 5，比菊苣來源的菊糖短。

不過這個數字並不是所有菊芋的固定規格。
有研究追蹤開花前後不同時間採收的菊芋，發現聚合度會隨採收時間明顯變動，
在開花後約 50 天達到最高。品種、儲存以及加工方式，也都可能讓實際的菊糖組成有所不同。

因此，與其記住「DP＝5」，更重要的是理解：

**菊芋提供的是一群可以被腸道菌利用的果聚糖。**

另外要提醒一件實際的事：菊糖在大腸被發酵會產氣。
一次吃太多，脹氣、腹鳴、排氣變多是很常見的反應，
腸躁症的人可能更明顯。要吃就從少量開始，讓腸道慢慢適應。

## 菊芋還是食物，不需要把它變成神藥

看到這裡，可能會發現一件事。

菊芋確實是一個很有意思的食材，但很多網路文章把研究結果往前推了好幾步。

目前我們比較有把握的資訊，包括菊芋含有相當比例的菊糖、菊糖屬於益生元，
以及一項小規模人體研究觀察到餐後血糖與腸泌素反應的變化。

至於「天然胰島素」、「燃脂」、「預防糖尿病」這類說法，證據還沒有走到那裡。

另外，日本有不少菊芋醃漬料理。
這些可以從地方飲食文化的角度來認識，但如果配方本身加入大量糖與鹽，
就不能因為主角是菊芋，便直接把整份料理視為有助控制血糖的健康食品。

從營養角度來看，我會把菊芋放在一個很普通、也比較合理的位置：

**它是一種具有特色的根莖類食材，同時提供菊糖與膳食纖維。**

願意吃、吃得習慣，可以把它加入日常飲食。

但真正影響血糖與代謝健康的，仍然是整體飲食內容、活動量、體重管理以及原本的疾病控制。

一種食材很難單獨解決代謝問題。

菊芋值得認識，原因也不需要建立在「神奇」兩個字上。

## 常見問題

### 菊芋是「天然胰島素」嗎？

不是。這個說法來自英文名稱的混淆：菊糖是 Inulin，胰島素是 Insulin，兩個字長得像，但在人體中的角色完全不同。菊糖是一種水溶性膳食纖維，不會在體內轉變成胰島素，也不會產生類似胰島素的作用。糖尿病患者尤其要避免這個誤解，不能把菊芋當成藥物的替代品。

### 吃菊芋可以降血糖嗎？

有一項日本的小規模人體試驗，發現餐前攝取菊芋後餐後血糖與活性 GIP 濃度下降。但那項研究三個試驗分別只有 10 人、4 人與 5 人，研究團隊自己定位為前導研究，而且是單次攝取的設計，不能回答長期效果。另外要看清楚劑量：研究中要吃到至少 100 克才觀察得到效果，那是每一餐餐前的量，不是配菜的份量。有糖尿病或血糖問題，仍應以醫囑與整體飲食控制為主。

### 菊芋和朝鮮薊是同一種東西嗎？

不是。兩者在植物分類上差很遠：朝鮮薊屬於菜薊屬（Cynara），吃的是花苞；菊芋屬於向日葵屬（Helianthus），吃的是地下的塊莖。英文名稱裡都有 artichoke，是歷史上的命名巧合，不代表親緣關係。

### 菊芋吃多了會不舒服嗎？

有可能。菊糖不會在小腸被完全分解，會進到大腸被腸道菌發酵，過程中產氣。一次吃太多，容易出現脹氣、腹鳴、排氣增加或腹部不適，腸躁症族群可能更敏感。建議從少量開始，觀察自己的反應再慢慢增加。

### 正在吃糖尿病藥可以吃菊芋嗎？

當成一般食物適量吃通常沒有問題，但不建議為了控糖而刻意大量攝取。如果菊芋確實會影響餐後血糖反應，就有可能與降血糖藥物產生疊加。更重要的是不要因為吃了菊芋而自行減藥或停藥。飲食有較大調整時，回診時告訴醫師或藥師比較安全。

## 參考資料

1. Takahashi H, Nakajima A, Matsumoto Y, et al. Administration of Jerusalem artichoke reduces the postprandial plasma glucose and glucose-dependent insulinotropic polypeptide (GIP) concentrations in humans. *Food Nutr Res*. 2022;66:7870. PMID: 35440936. DOI: 10.29219/fnr.v66.7870.
2. Le Bastard Q, Chapelet G, Javaudin F, Lepelletier D, Batard E, Montassier E. The effects of inulin on gut microbial composition: a systematic review of evidence from human studies. *Eur J Clin Microbiol Infect Dis*. 2020;39:403-413. PMID: 31707507. DOI: 10.1007/s10096-019-03721-w.
3. Li W, Zhang J, Yu C, et al. Extraction, degree of polymerization determination and prebiotic effect evaluation of inulin from Jerusalem artichoke. *Carbohydr Polym*. 2015;121:315-9. PMID: 25659704. DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.12.055.

## 延伸閱讀

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